Жесть — это тонкая холоднокатаная отожжённая листовая сталь. На её поверхность могут быть нанесены защитные покрытия из олова или других материалов (лак, цинк, хром и другие).
Жесть выпускают в листах размерами 512–1000 × 712–1200 мм или в рулонах шириной до 1 м.
По наличию защитного покрытия жесть бывает чёрной (нелужёной) и белой (лужёной). Белую жесть подразделяют по способу лужения на жесть горячего и электролитического лужения. По назначению жесть делят на консервную и разного назначения.
Благодаря жёсткости и способности к штамповке белая жесть широко используется в пищевой (для изготовления тары), лёгкой, электротехнической промышленности, машиностроении и других областях.